Kue kering lebaranku

Baru pertama kali ini aku bikin kue kering pas lebaran. Lebaran-lebaran sebelumnya ga pernah. Taun ini karena ingin lebaran lebih berkesan buat anak-anak, dan si baking blues lagi pergi, jadilah aku berkutat dengan terigu beberapa hari sebelum lebaran. Lala dan Malik seneng bantuin nyetak-nyetak sesuka mereka, walopun ga bertahan lama sih. Lala bikin nastar berbentuk tas dan rumahnay sponge bop. Aik bikin bulan sabit anak, ayah dan bunda dari bahan kue putri salju.

Aku bikinnya satu resep-satu resep dan ternyata jadinya dikit, padahal habisnya cepet banget. Aku sengaja pilih resep-resep yang beredar di NCC, karena selama ini resep yang beredar di milis NCC emang terbukti TOP dah. Nenek belanda tetangga aku yang aku kirimi beberapa sample kuker ini juga bilang enak."Kecuali kue yang ada ikannya," katanya. Walah orang belanda pan emang kurang demen sama ebi, jadi jangan salahkan kukerku ya hehe ngeles mode on :-).

Setelah cobain aneka kuker ini, suami dan anak-anakku paling demen sama sagu keju. Walaupun pake tepung tapioka ternyata jadi juga, tapi pas bagian nyetak yang nyebelin karena si parutan keju nyangkut-nyangkut melulu, sementara peralatan cetakan kukerku terbatas banget. Ya wes akhirnya pas suamiku bantuin nyetak, sama dia dibuat mlungker-mlungker ga jelas hehe. Tapi yang penting rasanya bo! Nendang banget dah! Putri salju resep dari pak Sahak juga enak. Ternyata kalo kacang medenya dicincang aja, ga dihalusin ,beneran lebih enak lho.

Berikut ini kumpulan resepnya, sengaja aku posting disini biar ga bolak-balik nyari di arsip kalo ntar mau bikin lagi.


SAGU KEJU
==========
Recipe by Fatmah Bahalwan

Bahan:

300gr tepung sagu (aku pake tepung tapioka)
2 lbr daun pandan
100 gr margarine
50gr mentega (butter)
150gr gula halus
1 btr kuning telur
100gr keju edam, parut
50ml santan kental (aku pake santan kemasan, ambil bagian kentalnya aja)

Cara membuat:

- Sangrai tepung sagu dan daun pandan dengan api kecil hingga daun pandan kering. Angkat, dinginkan.
- Kocok margarine dan mentega hingga putih dan lembut masukkan gula, kocok rata, tambahkan kuning telur, kocok rata.
- Campur tepung sagu dan keju parut, tuang bertahap kedalam adonan mentega, aduk rata. Tambahkan santan, aduk lagi hingga rata.
- Masukkan adonan kedalam plastik conthong (segitiga), kasih spuit bintang, semprotkan kedalam loyang tipis yg sudah dioles mentega dan ditabur tepung.
- Oven selama lk. 40menit....(ingat kenali oven masing-masing, wkt dan suhu yg diperlukan, selalu lakukan test. gunakan suhu rendah 120-130 utk mendapatkan hasil yang sagu keju yang putih cantik tapi matang.)

PUTRI SALJU pak Sahak

Bahan :
Butter 400 gram
Kuning telor 2 butir
Gula halus 170 gram
Tepung terigu 450 gram
Kacang mede cincang 250 gram
Susu bubuk 30 gram
Garam 1 sdt
Bahan taburan gula halus 250 gram
Susu bubuk 50 gram

Cara membuat :
Kocok butter, kuning telor dan gula halus sampai mengkrem.
Kemudian masukan tepunng terigu, susu bubuk , garam dan kacang mede lalu aduk sampai rata.
Adonan siap dicetak atau dibentuk lalu dipanggang sampai matang kira-kira sampai dengan 35 menit dengan suhu 160 derajat.
Proses pemanggangannya rata - rata berkisar 30-40 menit.

NASTAR pak sahak

Bahan A.
Butter 250 gram
Gula halus 100 gram
Kuning telur 3 butir
( dikocok sampai lembut )

Bahan B
Tepung terigu 350 gram
Maizena 100 gram
Susu bubuk 30 gram

Bahan isi
Selai nanas 500 gram

Bahan olesan
4 kuning telor
Batter 1 sdt
Garam 1/2 sdt
(campur jadi satu )

Cara membuatnya :
1. Campur bahan B kedalam bahan A secara bertahap
2. Ambil adonan 1 sdt lalu pipihkan isi dengan selai nanas lalu bulatkan
3. Susun diloyang lalu poles dengan bahan olesan
4. Panggang selama 15 menit
5. Angkat dari oven lalu poles lagi dengan bahan olesan
6. Pangang kembali selama 20 menit atau sampai matang.

Ebi Cookies
Sumber : Buku resep Kue Kering ala Nila Chandra

Bahan:
250 mentega/margarin
75 gr gula halus
1/2 sdt garam
1 butir telur
50 gr ebi dan 1/2 sdt gula halus, haluskan dengan blender dan panggang sebentar
200 gr terigu dan 1/2 sdt baking powder, campur dan ayak
1 kuning telur, kocok sebentar untuk olesan
50 gr ebi halus untuk taburan

Cara membuat:
1. Kocok mentega/margarin dan gula halus hingga putih. Tambahkan garam dan telur. Kocok terus hingga halus. Masukkan campuran ebi dan gula, aduk rata.
2. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan sedikit demi sedikit, aduk rata. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan. Letakkan dalam loyang yang telah diolesi mentega.
3. Olesi permukaan bulatan dengan kuning telur, taburi dengan ebi halus. Panggang dengan api sedang kurleb 30 menit.

Onion Garlic Twist aka Kue bawang
Sumber : Buku resep Kue Kering ala Nila Chandra

Bahan:
90 gr mentega/margarin
3 siung bawang putih, haluskan
3 kuning telur, kocok sebentar
2 sdt air
185 gr terigu
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
(terigu, baking powder dan garam campur dan ayak)
1 kuning telur, kocok sebentar

Cara membuat:
1. Kocok mentega/margarin hingga halus, masukkan bawang putih halus, kuning telur kocok, dan air. Kocok kembali hingga rata
2. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak, uleni hingga kalis. Giling adonan setebal 0,3 cm, potong-potong 1x10 cm. Pilin/puntir potongan adonan, letakkan dalam loyang yang telah diolesi mentega/margarin.
3. Olesi permukaan potongan adaonan dengan kocokan putih telur. Panggang dengan api sedang selama kurleb 25 menit hingga matang. Angkat, simpan dalam wadah tertutup setelah dingin. Untuk kurleb 375 gr alias 2 toples kecil.

Tips biar kuker sukses:
- Suhu dan lama saat memanggang penting banget diperhatikan kalo engga dijamin kue yang udah dengan setengah mati dibentuk gosong dan tak indah lagi :-)
- Kalo pake oven gas dengan 8 stand, setelah kue pertama sempet gagal, akhirnya aku selalu pake stand 3 lama waktu antara 15 menit sampe 30 menit. - Untuk sagu keju biar tetep putih cantik mendingan di stand 2,5 aja dengan waktu panggang kurleb 20 menit atau 30 menit.
- Ngocok telur dan menteganya ga boleh kelamaan, asal udah nyampur aja, karena kalo kelamaan dijamin setelah dipanggang akan 'bengkak' alias mbleber.

Tips lain untuk membuat kuker ini aku ambil dari blognya NCC dan bermanfaat banget. Kalo mau bikin biar tingkat kegagalan kecil wajib deh baca tips ini:

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.
2. Lebih baik lagi jika terigu disangrai terlebih dahulu lk 5 menit dengan api kecil. Tepung yang disangrai akan meminimalkan kelembaban tepung dan membantu kue menjadi lebih renyah.
3. Ayak semua bahan kering, terutama gula bubuk (jika ada).
4. Mengocok mentega/margarin tidak perlu terlalu lama, cukup sampai tercampur dan lembut saja. Jika dikocok terlalu lama dan sampai putih, kue kering akan melebar terlalu besar saat dipanggang.
5. Mencampur terigu dengan adonan mentega hendaknya menggunakan sendok kayu atau pastry blender (lihat di blog NCC), jangan menggunakan tangan. Panas dari tangan akan menyebabkan mentega meleleh terlalu cepat dan bersama terigu akan membentuk gluten, sehingga kue akan keras dan tidak renyah.
6. Jika adonan terlalu lembut/lengket untuk dibentuk, masukkan dalam lemari es 10-15 menit sebelum dibentuk.
7. Bila kue sudah berwarna keemasan dan kering tepinya, segera keluarkan dari oven karena proses pematangan masih akan berlangsung di luar oven. Kue mungkin masih agak lunak di tengahnya, tapi ketika dingin dia akan mengeras sendiri.